Macro view of sesame seeds in flax sack and glass bottle of sesame oil on mat isolated on white background
Однак, як ми вже знаємо, олія з насіння сезаму має не лише лікувальні властивості, але і прекрасними кулінарними характеристиками (смак, запах, калорійність). І це наші предки, звичайно ж, теж помітили. Адже якщо вони здогадалися, як з кунжуту зробити вино (а в одному з ассірійських міфів давні боги навіть до створення світу приступили лише після того, як випили кунжутного вина), то сезамова олія вони навчилися отримувати як мінімум не пізніше.
До речі, кунжутне масло володіє набагато більшим потенціалом до тривалого зберігання, ніж самі насіння. При правильному зберіганні воно не окислюється і зберігає всі свої властивості до 9 років! Насіння ж, як правило, зберігаються не більше року. Після чого вони прогоркають і вживати їх у їжу – вкрай небажано.
Хімічний склад кунжутного масла: вміст кальцію та інших мінералів
Користь і шкода кунжутного масла, а також всі його кулінарні достоїнства цілком і повністю залежать від його хімічного складу.
Прийнято вважати, що в хімічному складі кунжутного масла міститься сила-силенна всяких мікро — і макроелементів (особливо кальцію), вітамінів і навіть білків. Так от все це – суща нісенітниця! Насправді у складі сезамової олії немає навіть натяків на мінерали і білки. А з вітамінів є тільки вітамін E, та й то не в «казковому», а в досить скромній кількості: за різними джерелами – від 9 до 55% добової норми споживання, повідомляе сайт uacharm.com.
Ймовірно, така плутанина відбувається через те, що кунжутним маслом нерідко називають пасту з насіння сезаму, яка дійсно містить все те ж, що і цільні насіння (з незначними втратами). У олія нічого, крім жирних кислот, ефірів вітаміну E, не переходить. Отже, на питання: «Скільки кальцію в кунжутній олії?» може бути тільки одна відповідь: кальцію в кунжутній олії немає зовсім. І сподіватися на покриття добової потреби організму в кальції 2-3 ложками сезамової олії (як це обіцяють деякі «знавці») – просто безглуздо.
Якщо ж розглядати жировий склад кунжутного масла, то отримаємо таку картину:
Омега-6 жирні кислоти (в основному лінолева): близько 42%
Омега-9 жирні кислоти (в основному олеїнова): близько 40%
Насичені жирні кислоти (пальминовая, стеаринова, арахіновая): близько 14%
Всі інші компоненти, включаючи лігнани (не тільки жирні кислоти): близько 4%
Ми вказали приблизні значення, тому що склад кожної конкретної пляшки кунжутного масла залежить від вмісту жирних кислот в насінні кунжуту, яке в свою чергу залежить від десятків факторів (грунту, умов зберігання, погода тощо).
Калорійність кунжутного масла: 899 ккал на 100 грамів.
Чим корисно кунжутне масло?
В першу чергу хочеться відзначити лігнани (сезамін, сезамол і сезамолін), завдяки яким кунжутне масло дуже повільно окислюється в природних умовах і веде себе більш стабільно при термообробці. Але це не та користь, про яку ми хотіли сказати. Головне достоїнство лігнанов, що входять до складу кунжутного масла, полягає в їх естрогенної активності, а також в здатності боротися з раковими клітинами (володіють потужним антиокислювальною дією).
Наявність лігнанов в сезамовій олії дозволяє стверджувати, що люди, регулярно його вживають, значно знижують ризик виникнення раку простати, молочної залози і органів репродуктивної системи. Більше того, зовсім недавно вчені виявили, що кунжутна олія допомагає лікувати будь-який вид онкології, включаючи меланому.
Нерідко можна почути рекомендації по вживанню кунжутного масла для схуднення. Чи мають вони право на існування? Однозначно мають, бо сезамову масло активно бере участь в регулюванні метаболізму ліпідів в організмі, що в кінцевому підсумку безпосередньо впливає на масу тіла. До того ж включаючи в свій раціон кунжутне масло, ви тим самим усуває причини переїдання (добре насичує і живить організм).
З іншого боку, якщо ви будете додавати сезамову олію в салат, поливати їм гарнір, запікати з ним м’ясо, а потім для вірності вирішите ще до того ж і випити ложку-другу цього чудового засобу, то на ваших боках, животі та сідницях обов’язково з’являться додаткові грами, а то й кілограми. При цьому ви сильно нашкодите своєму організму в цілому.
Очевидна користь кунжутного масла для жінок зрілого та похилого віку (головним чином, за рахунок лігнанов). Адже навіть невелика кількість цього продукту допомагає нормалізувати гормональний фон і полегшити стан жінок, які страждають від припливів.
Корисно кунжутне масло при вагітності і годуванні груддю. Бо в ці періоди організм жінки відчуває підвищену потребу в рослинних жирах, а сезамова олія допомагає її задовольнити. Причому ефект кунжутного масла буде видно як при внутрішньому, так і при зовнішньому застосуванні. Тому що живлення клітин шкіри відбувається з обох сторін. Якщо ж у раціоні буде недостатньо рослинних олій, то на грудях і животі жінки неминуче з’являться розтяжки.
Говорячи про вагітних і годуючих жінок, напевно, слід згадати і про дітей, але якихось особливостей впливу кунжутного масла на дітей не відзначено. А той факт, що для нормального розвитку і росту необхідні рослинні жири, на наш погляд, очевидна. При цьому слід мати на увазі, що потреби дітей у оліях мінімальні, і переборщити дуже легко. «Передозування» же загрожує висипом і роздратування на шкірі.
Клінічно доведено, що кунжутне масло:
уповільнює старіння клітин організму (особливо це стосується клітин шкіри, волосся і нігтів)
зменшує інтенсивність болю під час менструації
покращує згортання крові (особливо актуально для хворих геморагічним діатезом, тромбопенией і т. д.)
зміцнює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск і запобігає спазми судин головного мозку
знижує рівень поганого холестерину (низької щільності) і допомагає організму позбавлятися від холестеринових бляшок у кровоносних судинах
підсилює кровопостачання всіх відділів мозку, підвищуючи тим самим його здатності до запам’ятовування і відтворення інформації
допомагає відновлюватися після фізичних і розумових навантажень
виявляє легку послаблюючу дію, очищає травну систему людини від шлаків, токсинів і солей важких металів
стимулює процеси утворення і виведення жовчі
усуває дисфункції печінки та підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка і кишечника від негативного впливу травних соків і шкідливих речовин, що потрапляють всередину з їжею
Додатково до всього кунжутне масло підвищує засвоюваність вітамінів, що надходять разом з їжею. Тому при гіповітамінозах слід їсти побільше овочевих салатів рясно заправлених сезамовым маслом.
А ось чим корисно кунжутне масло з точки зору народної медицини:
піднімає імунітет
допомагає лікувати легеневі хвороби (астма, бронхіт)
знижує рівень цукру в крові
зміцнює зуби і ясна, зменшує біль і усуває запальні процеси в роті
Є у кунжутного масла та інші лікувальні властивості, однак їх розкриття потребує зовнішнього використання даного продукту. Наша ж стаття обмежується застосуванням кунжутного масла всередину.
Як приймати кунжутне масло?
Народна медицина дає безліч рекомендацій на цей рахунок. Більше того, тут як і скрізь: скільки рецептів, стільки й думок. Тому тонкощі прийому сезамової олії давайте залишимо знахарів і цілителів, а тут сформулюємо основні ідеї, що стосуються вживання кунжутного масла:
Для отримання лікувального ефекту слід приймати кунжутне масло натщесерце.
Сезамової олії не повинно бути занадто багато. Дві-три ложки в день (залежно від віку і комплекції) – це максимум.
Загальна кількість жирів, що потрапляють у ваш організм за добу, не повинно перевищувати 1 грама на 1 кг маси тіла. Якщо в раціоні жирів і так багато, то для прийому кунжутного масла слід виключити деяку кількість тваринних жирів.
Шкода кунжутного масла і протипоказання до її вживання
Кунжутна олія сприяє підвищенню рівня згортання крові. А також погано переносить тривалу температурну обробку (утворюються канцерогени, а в кінцевому підсумку корисне масло перетвориться в декоративне покриття начебто оліфи).
У зв’язку з цим протипоказання до вживання кунжутного масла наступні:
варикозне розширення вен, тромбофлебіт
індивідуальна непереносимість (у тому числі кунжуту)
схильність до тромбоутворення
підвищена згортання крові
При схильності до алергічних реакцій пробувати сезамову олію слід з особливою акуратністю, поступово нарощуючи обсяги.
Якщо ж у вас є якісь сумніви щодо користі і шкоди кунжутного масла, а також з приводу народних рецептів, що включають цей компонент, обов’язково зверніться до свого лікуючого або сімейного лікаря. Так ви уникнете зайвої нервозності і ймовірних проблем зі здоров’ям.
Кунжутне масло в Аюрведі
У мережі часто зустрічаються твердження на зразок цього: «Аюрведа рекомендує пити вранці сезамову олію, щоб бути здоровим і ніколи не вмирати». Проте вони не мають нічого спільного з реальністю. Тому що лікування за Аюрведа передбачає дуже індивідуальний підхід до кожного конкретного випадку.
Так, наприклад, Аюрведа рекомендує вживати кунжутне масло лише людям з переважаючою дошей Вата (та й то не більше 1 ложки в день). Тим же, у кого переважаючою дошей є Капха або Пітта, приймати сезамову масло всередину категорично не рекомендується.
